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黑茶提取罐的工藝及所需設(shè)備細(xì)說

  在黑茶制品的工序中,渥堆對(duì)其作用較為重要。由于渥堆在多功能提取罐中發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),其制品黑茶也顯得色香味獨(dú)特。本文小編將從黑茶的生產(chǎn)工藝和涉及到的設(shè)備詳細(xì)解說一下。

  黑茶所用原料不同,其渥堆的溫度、濕度、透氣性和所用時(shí)間差異也有,然而其黑茶工藝原理大致一樣。黑茶渥堆工藝和這三個(gè)相互作用,相輔相成,從而生產(chǎn)出獨(dú)特的黑茶。

  濕熱作用:這是由纖維素分解、果膠裂解、蛋白質(zhì)降解葉綠素脫鎂降解、類胡蘿卜素降解氨基酸與還原糖的Maillard反應(yīng)兒茶素氧化、酯型兒茶素水解黃酮類物質(zhì)氧化縮合。

  微生物作用:分泌胞外酶,呼吸放熱,分泌有機(jī)酸,分解、轉(zhuǎn)化化學(xué)成分。

  酶促作用:纖維素酶、果膠酶、蛋白酶、淀粉酶、多酚氧化酶和過氧化物酶。

  實(shí)際的操作工藝中,涉及到原料量、溫度、渥堆時(shí)間和渥堆溫度,等等可以前來咨詢北京舜甫客服:4006006917.

  自動(dòng)化提取罐的設(shè)備往往需要發(fā)酵罐、自動(dòng)化發(fā)酵車間等。

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