隨著人們生活質(zhì)量的提高，對(duì)健康飲品的需求也越來(lái)越高。綠色健康無(wú)污染的果汁飲料也成為人們聚會(huì)吃飯時(shí)的選擇。隨之而來(lái)是日益紅火的果汁飲料生產(chǎn)線(xiàn)在生產(chǎn)制造行業(yè)中的舉足輕重的地位。人們?nèi)粘ｏ嬘玫墓嬃戏譃槌吻鍫畹暮蛶Ч鉁啙釥畹模瑢?duì)應(yīng)的就是飲料生產(chǎn)線(xiàn)中果汁的濁汁和清汁。     清汁類(lèi)果汁通常是蘋(píng)果汁、葡萄汁、蜜桃汁等，渾濁類(lèi)果汁有橙汁、甘蔗汁等。對(duì)于需要制成澄清汁的果蔬原料，需要進(jìn)行澄清過(guò)濾除去鮮榨果汁中的全部懸浮物以及容易導(dǎo)致沉淀的膠體粒子，如纖維素、半纖維素、多糖、苦味物質(zhì)、酶、色素分子、果膠等。經(jīng)過(guò)酶解、明膠－單寧等澄清方法澄清并過(guò)濾。渾濁類(lèi)果蔬汁需要對(duì)果蔬汁進(jìn)行膠體磨和均質(zhì)處理，防止果肉微粒與汁液分離影響外觀(guān)，并提高果肉微粒的均勻性、細(xì)度和口感。以上生產(chǎn)線(xiàn)中對(duì)不同果蔬的處理工藝。選擇濁汁還是清汁首先還是要看原材料水果的品種，針對(duì)其特性設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝。打個(gè)比方如果蘋(píng)果汁作為濁汁生產(chǎn)，其中的沉淀就會(huì)影響產(chǎn)品的外觀(guān)。而橙汁中的沉淀主要就是果肉，不會(huì)影響外觀(guān)反而對(duì)產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)有好處。