發(fā)酵罐是發(fā)酵的核心設備，為發(fā)酵過程提供良好的反應環(huán)境。發(fā)酵罐結(jié)構主要包括反應容器和控制系統(tǒng)兩大部分，反應容器提供發(fā)酵過程的反應環(huán)境，控制系統(tǒng)將反應環(huán)境控制在設定目標值。一般認為：500L以下的是實驗室規(guī)模的發(fā)酵罐，500L以上是生產(chǎn)規(guī)模的發(fā)酵罐。實驗室發(fā)酵罐發(fā)酵是工業(yè)發(fā)酵罐發(fā)酵的原型和基礎，為生產(chǎn)規(guī)模的發(fā)酵罐運行提供數(shù)據(jù)信息，包括：種子的驗證、培養(yǎng)基配方的篩選、工藝參數(shù)的優(yōu)化等。

1、發(fā)酵罐應有適宜的高徑比，其高徑比一般為1.7到4之間，罐身長，氧的利用率高；

2、發(fā)酵罐能承受一定壓力；

3、發(fā)酵罐的攪拌通風裝置能使氣液充分混合，保證發(fā)酵液必須的溶氧量；

4、發(fā)酵罐應具有足夠的冷卻面積；

5、發(fā)酵罐內(nèi)應盡量減少死角，避免藏垢積污，滅菌能徹底，避免染菌；

6、攪拌器的軸封應嚴密，盡量減少泄露。