冰淇淋是非常受歡迎的冷飲，在炎熱的夏季，冰淇淋那冰爽、香甜的口感能給你帶來(lái)非常舒爽的感覺(jué)，那么盒冰淇淋是怎么生產(chǎn)出來(lái)的，今天我們就來(lái)給大家講一下。
冰淇淋的加工流程，一般包括配料混合、殺菌、均質(zhì)、冷卻、成熟、凝凍、成型、硬化、包裝、冷藏等十多道工序，每個(gè)環(huán)節(jié)都在冰淇淋生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。
首先需要對(duì)混合基料進(jìn)行調(diào)制，根據(jù)產(chǎn)品不同，各種原料配方比也有所差異。但是都需要用到
配料罐，粘度較低的原料放入配料罐，像牛乳、煉乳、脫脂乳等，而砂糖、乳粉、乳化劑等固體原料要在另一容器里加水混合攪拌。
固體原料經(jīng)過(guò)混合攪拌直至溶解之后，再經(jīng)過(guò)濾后倒入配料罐里與其它原料混合。在此環(huán)節(jié)，配料罐的使用能夠使所有原料混合均勻，同時(shí)上蓋有溫度計(jì)，顯示罐內(nèi)溫度，這對(duì)配料溫度把控至關(guān)重要。
為了殺死病原菌、細(xì)菌、霉菌和酵母，延長(zhǎng)保質(zhì)期，還需要對(duì)冰淇淋進(jìn)行殺菌處理。配料罐中混合料的殺菌溫度需要保持在70—77℃，殺菌時(shí)間最好不要超過(guò)15分鐘，這樣既不影響冰淇淋的品質(zhì)，能夠保留混合料中的營(yíng)養(yǎng)活性成分，又可以滅殺有害菌類(lèi)污染物。
