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啤酒發(fā)酵罐大清洗方法

啤酒發(fā)酵罐大清洗方法
      啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó),屬外來酒種。在國(guó)內(nèi)近些年隨著人民生活水平提高,啤酒幾乎成了大眾飲料,需求的增加,也促使啤酒生產(chǎn)企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。
      近年來,啤酒企業(yè)在生產(chǎn)過程中均大量采用國(guó)產(chǎn)麥芽和小麥芽,由于其所含蛋白質(zhì)比較高,因此,酒液黏性較大,致使污垢與罐體結(jié)合牢固。
  此外,在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的泡沫,使管線、罐體內(nèi)壁存在大面積或局部污物,一方面構(gòu)成微生物藏身和繁殖的場(chǎng)所;另一方面,在殺菌過程中,消毒劑無(wú)法接觸到微生物表面,致使殺菌不徹底,影響到系統(tǒng)內(nèi)微生物的指標(biāo),并給酒體帶來不好的口感,以致影響啤酒的理化指標(biāo)。
 
  在各家啤酒廠的日常生產(chǎn)過程中,清洗殺菌雖然都按照既定工藝嚴(yán)格執(zhí)行,但由于生產(chǎn)管線拐點(diǎn)多,線路長(zhǎng),罐體內(nèi)洗滌器老化、堵塞,泵壓不配套等諸多因素,很難將管線、罐體內(nèi)部所有部位清洗干凈,尤其是一些死角。而局部的清洗不徹底,日積月累zui終會(huì)引起整個(gè)系統(tǒng)的微生物爆發(fā),以致嚴(yán)重影響產(chǎn)品品質(zhì)。
 
  啤酒發(fā)酵罐大清洗,就是針對(duì)啤酒生產(chǎn)過程中這一普遍存在的問題而設(shè)計(jì)的清洗工藝。其目的在于在生產(chǎn)淡季通過增加清洗強(qiáng)度,使平時(shí)清洗不到位的地方徹底清洗干凈,不至于因產(chǎn)生污物累積效應(yīng)而導(dǎo)致微生物爆發(fā)。同時(shí),通過大清洗工藝的進(jìn)行,可以對(duì)整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)的清洗設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)。
 
  啤酒發(fā)酵罐大清洗沒有必要每年進(jìn)行,4年-5年進(jìn)行一次比較好。
 
  一、發(fā)酵罐清洗方式
 
  在釀造和飲料工業(yè)中的清洗通常是采用自動(dòng)化操作。目前,常用的方法就是固定洗球清洗,而旋轉(zhuǎn)噴頭清洗也越來越多地被采用。
 
  1.固定洗球
 
  傳統(tǒng)的固定洗球從上個(gè)世紀(jì)初問世至今,仍是zui常用的清洗裝置。許多供應(yīng)商提供了各種不同形式、尺寸和能力的洗球。它可以將清洗液噴射到罐壁,進(jìn)行固定簡(jiǎn)單的清洗。
 
  固定洗球zui好是用于沖洗罐壁,從帶孔的單獨(dú)噴孔中噴射出水,流射到罐壁的同一位置,由于噴口的尺寸限制,每一沖擊點(diǎn)噴射到罐壁的力量都很有限,沒有沖擊到的點(diǎn)水量實(shí)際為零。這就意味著:為了達(dá)到所要求的清洗效果,必須采用大量的、高濃度的化學(xué)清洗劑或高溫清洗液,進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的清洗。
 
  固定洗球還可以作為一種濾網(wǎng)過濾清洗液中的顆粒物質(zhì),因此,一部分洗球孔容易被堵住不起作用,導(dǎo)致罐壁表面清洗不合格,而這個(gè)現(xiàn)象一般不會(huì)立刻顯現(xiàn)出來,只有積累到一定程度,才會(huì)被發(fā)現(xiàn)。
 
  2.旋轉(zhuǎn)噴頭
 
  很多例子表明,旋轉(zhuǎn)噴頭要優(yōu)于傳統(tǒng)的固定洗球。由旋轉(zhuǎn)噴頭產(chǎn)生的旋轉(zhuǎn)風(fēng)使罐壁以不定時(shí)的方式被噴射到,清洗方式和機(jī)械沖擊力的結(jié)合比固定洗球少用水,可以消耗少量的化學(xué)藥品在短時(shí)間內(nèi)去除殘留物。
 
  3.旋轉(zhuǎn)噴嘴
 
  現(xiàn)在的旋轉(zhuǎn)噴嘴用清洗介質(zhì)作為驅(qū)動(dòng)力,清洗噴嘴以垂直的軸線方向產(chǎn)生旋轉(zhuǎn)作用。
 
  旋轉(zhuǎn)噴嘴一般旋轉(zhuǎn)到第八圈才能完成一個(gè)噴洗循環(huán),噴嘴尺寸和介質(zhì)的壓力決定其處理量、噴射長(zhǎng)度和噴嘴的旋轉(zhuǎn),以及相關(guān)的清洗時(shí)間,正常的工作壓力為6公斤—8公斤。
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